Menu

Đôi điều về ăn uống và bệnh đái tháo đường

17:00 27/12/2017

pno
Đặc điểm nổi bật của tiền đái tháo đường là không có bất cứ một dấu hiệu hay một triệu chứng gì nên cần phải theo dõi các dấu hiệu và triệu chứng của bệnh đái tháo đường typ2.

1. Khái niệm về bệnh đái tháo đường:

Năm 1985 Tổ chức Y tế thế giới định nghĩa "Đái tháo đường là một tình trạng tăng đường huyết mãn tính, đôi khi kèm theo các triệu chứng khát nhiều, đái nhiều, sút cân và đờ đẫn”.

Năm 1997, định nghĩa về đái tháo đường đã có sự thay đổi: "Đái tháo đường nằm trong nhóm các bệnh chuyển hoá với đặc điểm tăng đường huyết do khiếm khuyết về tiết insulin, tác dụng của insulin hoặc cả hai. Tăng đường huyết do đái tháo đường thường kết hợp với tổn thương kéo dài, rối loạn và suy những cơ quan khác nhau, đặc biệt là mắt, thận, thần kinh, tim và mạch máu”.

Năm 2003, theo Ủy ban Chẩn đoán và phân loại bệnh đái tháo đường Hoa Kỳ thì "Đái tháo đường là một nhóm các bệnh chuyển hoá có đặc điểm là tăng glucoza máu, hậu quả của sự thiếu hụt bài tiết insulin, khiếm khuyết trong hoạt động của insulin, hoặc cả hai. Tăng glucoza máu mạn tính thường kết hợp với sự huỷ hoại, sự rối loạn chức năng và sự suy yếu chức năng của nhiều cơ quan, đặc biệt là mắt, thận, thần kinh, tim và mạch máu”.

Doi dieu ve an uong va benh dai thao duong
Hình minh họa

2. Phân loại đái tháo đường:

1/ Đái tháo đường týp1 hay đái tháo đường phụ thuộc insulin, thường gặp ở tuổi trẻ, tuổi vị thành niên. Nó thường kết hợp với các bệnh tự miễn khác như bệnh basedow, bệnh viêm tuyến giáp tự miễn hay bệnh Addison. Cũng có thể có đái tháo đường týp 1 không rõ nguyên nhân (hay gặp ở châu Phi hoạc châu Á).

2/Đái tháo đường týp 2 hay đái tháo đường không phụ thuộc insulin, thể này gặp ở người trưởng, người trung niên trở lên, liên quan đến lối sống chể độ sinh hoạt, ăn uống khá nhiều.

3/ Đái tháo đường ở phụ nữ đang mang thai và một số thể đái tháo đường đặc biệt khác, trong đó có thể do sử dụng một số loại thuốc, hoá chất…

Doi dieu ve an uong va benh dai thao duong
Hình minh họa

3. Chẩn đoán bệnh đái tháo đường:

Một người bệnh được khẳng định là bị đái tháo đường nếu ở bất cứ thời điểm nào trong ngày có glucoza huyết tương từ 11,1 mmol/l (200mg/dl) trở lên hoặc glucoza xét nghiệm 2 lần khi đói từ 7,8 mmol/l ( 140mg/dl) trở lên. Sẽ không nghĩ đến đái tháo đường khi glucoza huyết tương dưới 5,5 mmol/l (100mg/dl).

Nếu ở trong khoảng giữa 2 mức trên thì làm nghiệm pháp tăng đường huyết: Uống 75gram glucoza với 250ml nước, sau 2 giờ mà glucoza huyết tương vẫn ở mức trên 11,1 mmol/l thì bị coi là đái tháo đường.

HbA1c cao, từ 6,5% trở lên.

Gần đây, các khái niệm giảm dung nạp, rối loạn dung nạp (IGT) đối với glucoza huyết và suy giảm glucoga huyết lúc đói (IFG) được coi là tiền đái tháo đường.

Đặc điểm nổi bật của tiền đái tháo đường là không có bất cứ một dấu hiệu hay một triệu chứng gì nên cần phải theo dõi các dấu hiệu và triệu chứng của bệnh đái tháo đường typ2 bao gồm các yếu tố sau: Thường xuyên cảm thấy đói, cân nặng giảm ngoài ý muốn hoặc tăng cân, có triêu chứng tương tự như cúm bao gồm mệt mỏi, nhìn mờ, vết thương lâu lành hoặc xuất hiện nhiều vết thâm tím trên người, có cảm giác đau nhói hoặc mất cảm giác ở tay chân, hay bị nhiễm trùng lợi hoặc viêm da, hay bị viêm âm hộ hoặc nhiễm khuẩn bàng quang. Và nguyên nhân có thể là do mất ngủ, có hội chứng chuyển hoá hoặc rối loạn glucoza máu, tăng huyết áp, tăng triglycerid máu, thừa cân béo phì, phụ nữ sinh con trên 4kg…

Nói cách khác, tiền đái tháo đường là sự bất thường trong giai đoạn sớm của đái tháo đường cần phải được quan tâm đề phòng và phát hiện sớm.

Doi dieu ve an uong va benh dai thao duong
Hình minh họa

4. Dự phòng bệnh đái tháo đường

Mục tiêu của dự phòng bệnh đái tháo đường là làm chậm sự khởi phát đái tháo đường týp2, giữ gìn chức năng tế bào bêta của tuyến tuỵ, phòng và làm chậm lại các biến chứng các mạch máu lớn và các mạch máu nhỏ.

Béo phì là một yếu tố gây bệnh rất quan trọng nên rất cần tăng cường hoạt động thể lực (tập luyện 45 phút/ngày, 5 ngày/tuần) và giảm cân (tối thiểu giảm đi 5-10% cân nặng hiện có), thay đổi lối sống, thực hiện bữa ăn cân đối, giảm đường bột, giảm chất béo, giảm muối trong khẩu phần ăn là rất cần thiết.

Doi dieu ve an uong va benh dai thao duong
Hình minh họa

5. Nguyên tắc xây dựng thực đơn cho người đái tháo đường: 

- Giảm đường bột, tỷ lệ calo do đường bột cung cấp chỉ nên là 45-50% , do chất béo 25-30%, do chất đạm 15-20%. Nếu béo và cần giảm cân thì số calo chỉ nên là 20 kilocalo/kg thể trọng/ ngày.

- Tăng cường những thức ăn từ rau, củ, quả ít ngọt, có nhiều chất xơ, cung cấp đủ vitamin nhất là vitamin nhóm B vì nó làm tăng chuyển hoá chất dường bột và ngăn ngừa tạo thể cetonic.

- Chia bữa ăn thành nhiều bữa nhỏ, hạn chế ăn những thức ăn có chỉ số đường huyết cao vì sau khi ăn lượng đường vào máu nhanh và tăng cao, ăn nhiều những thức ăn có chỉ số đường huyết thấp vì sau khi ăn những thức ăn này lượng đường vào máu từ từ vào ít cao hơn.

Doi dieu ve an uong va benh dai thao duong
Hình minh họa

6. Giới thiệu chỉ số đường huyết (Glycemic index - GI) của một số loại thực phẩm: 

- Thực phẩm có chỉ số đường huyết cao ( GI từ 70% trở lên):

Bánh mỳ trắng 100, bánh mỳ toàn phần 99. Bột dong 95. Yến mạch 85. Gạo tẻ giã trắng 83. Gạo giã dối 72.

- Thực phẩm có chỉ số đường huyết trung bình ( GI từ 56-69%):

Khoai sọ 58. Khoai lang 56.

- Thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp ( GI từ 40-55%):

Sữa chua 52. Củ từ 51. Sắn 50.

- Thực phẩm có chỉ số đường huyết rất thấp ( GI dưới 40%):

Lúa mạch 31. Diecerna : 27,6 (sản phẩm của Công ty cổ phần sữa Việt Nam - Đánh giá của Viện Dinh dưỡng quốc gia-2012.

Doi dieu ve an uong va benh dai thao duong
Hình minh họa

PGS.TS.BS Trần Đình Toán

Trung tâm Dinh dưỡng VNM