PNO - Những món ăn từ hải sản vô cùng hấp dẫn từ Dương Chef, bếp trưởng nhà hàng Duong Restaurant (27 Đông Du, P. Bến Nghé, Q.1, TP. HCM).
Hoàng Văn Dương là đầu bếp kỳ cựu có 17 năm tuổi nghề. Anh từng là đầu bếp của khách sạn Victoria (Sapa), Du thuyền 5 sao (Hạ Long) và nhiều khách sạn Pháp ở Hà Nội. Anh chàng đầu bếp vui tính này được nhiều khán giả yêu thích khi lọt vào top 5 cuộc thi Đầu bếp đỉnh do HTV tổ chức.
Từ khi còn là một cậu bé, Dương đã là “đầu bếp chính” cho gia đình, lâu dần, nấu ăn trở thành thói quen và đam mê của anh hồi nào không hay. Năm 2016, Hoàng Văn Dương muốn bứt phá trong nghề nghiệp nên mở nhà hàng riêng. Hiện anh sở hữu ba nhà hàng ở Hà Nội và một ở TP. HCM. Khi mở nhà hàng, anh được thỏa sức sáng tạo, bay bổng trong từng công thức của các món ăn. Đặc biệt, việc trực tiếp làm món ăn cho khách luôn là niềm vui của anh.
Nguyên liệu:
- Phi lê cá ngừ đỏ: 100g, tôm sú: 50g, mực ống: 40g, hàu sữa: 100g.
- Mè trắng rang: 5g, hành tây: 20g, hành lá: 10g, hành phi: 10g, đậu phộng (giã): 10g.
- Cà tím: 10g, bí ngòi: 10g, cà rốt: 20g, cải chíp: 20g, bắp non: 20g, đậu Hà Lan: 20g.
- Nấm hương tươi: 20g, ớt chuông (xanh, đỏ): 20g, khoai tây: 100g, tỏi: 5g.
- Rượu vang đỏ: 100ml, bơ: 10g, nước cam: 50ml, một ít xì dầu, một ít dầu ô-liu.
Thực hiện:
- Tôm sú, mực ống cắt miếng, ngâm trong nước muối nhạt từ 5 đến 10 phút rồi ướp với dầu ô-liu, tiêu và muối.
- Phi lê cá ngừ đỏ ướp với nước cam, xì dầu và mè từ 5 đến 10 phút rồi đem áp chảo hai mặt vàng đều, dậy mùi thơm.
- Chiên hàu sữa với mỡ hành rồi rắc đậu phộng lên trên, đem đút lò từ 3-5 phút ở 250°C.
- Nấm hương tươi chiên với dầu ô-liu. Các loại rau xào với bơ, tỏi, nêm vừa ăn.
- Xốt: cho rượu vang đỏ vào nồi, đun nhỏ lửa trong 3-5 phút để bay hết mùi cồn. Cho bơ, hành tím, tiêu sọ, muối vào đun đến khi xốt hơi sánh lại.
- Xếp cá ngừ ra đĩa, xếp tiếp hàu, tôm, mực lên và chế nước xốt vào. Ăn kèm với rau, nấm.
Cá ngừ áp chảo
Nguyên liệu
- Phi lê cá ngừ đỏ: 200g, xì dầu: 20ml, mè trắng rang: 10g, mật ong: 5ml.
- Sả: 2 cây, cải chíp: 20g, bắp non: 20g, nấm hương tươi: 20g, một ít hành lá.
- Bơ: 10g, tỏi: 5g, nước cam: 50ml, một ít xì dầu, muối, tiêu.
Thực hiện
- Phi lê cá ngừ đỏ cắt miếng vuông hoặc chữ nhật, ướp với nước cam, mè trắng, xì dầu, mật ong, muối, tiêu trong 10 phút.
- Sả cây cắt khúc ngắn, xiên vào giữa miếng cá ngừ và cột bằng cọng hành lá. Áp chảo từ 3-5 phút cho cá vàng đều bốn góc rồi đem đút lò, thời gian và nhiệt độ tùy sở thích (tái hay chín).
- Ăn kèm với cải chíp, nấm hương tươi và bắp non xào bơ, tỏi.
 |
Chả cá lã vọng
Nguyên liệu:
- Cá lăng (phi lê): 200g, bún tươi: 100g, mắm tôm: 30g.
- Hành lá: 30g, mẻ cơm: 30ml, hành tím: 20g, ớt sừng: 20g, riềng xay: 30g, nghệ tươi: 20g.
- Thì là: 30g, hành phi: 30g, đậu phộng rang: 30g, một ít giấm gạo, muối, đường.
 |
Thực hiện:
- Cá lăng cắt miếng khoảng 1,5cm, ngâm với giấm gạo, đường, muối từ 5-10 phút để khử mùi tanh. Ướp cá với hỗn hợp riềng, nghệ tươi, thì là giã nhuyễn, mắm tôm, mẻ cơm, nước mắm trong một tiếng. Nướng cá trên than hoa.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đợi nóng, cho hành lá, thì là cắt khúc vào chảo, tiếp tục cho cá đã nướng vào. Dùng nóng.
- Nước chấm: nấu mắm tôm với ớt sừng, hành củ, đậu phộng. Có thể thay thế mắm tôm bằng tôm chua Huế.
- Ăn kèm bún tươi.
Lâm Hạnh
| Chia sẻ bài viết: |
Cùng tham khảo cách chọn nước mắm ngon từ bếp trưởng.
Không chỉ nổi tiếng về các lễ hội và ẩm thực, Singapore từ lâu còn là điểm dừng chân của các triển lãm nghệ thuật.
Bất chấp thời tiết nắng nóng gay gắt, hàng nghìn người từ khắp mọi nơi vẫn đổ về TP Cần Thơ tham quan Lễ hội bánh dân gian lớn nhất miền Tây.
Tối 17/4, tại quảng trường quận Bình Thủy, UBND TP Cần Thơ tổ chức khai mạc lễ hội bánh dân gian Nam bộ lần thứ XI năm 2024.
Dù đối mặt với khối lượng công việc tăng lên gấp 2, 3 lần so với ngày thường nhưng gen Z vẫn có những cách riêng xua tan căng thẳng mệt mỏi...
Về Quỳnh Đôi, du khách có thể xem tiểu phẩm “Ông đồ Nghệ và con cá gỗ”, thôn nữ tái hiện cảnh “Bà chúa thơ Nôm” gánh nước ở làng Quỳnh.
Tiếp tục hành trình mang Australia gần hơn, từ nay đến 30/4/2024, Vietjet dành tặng tín đồ du lịch chuỗi khuyến mãi đặc biệt để trải nghiệm mùa thu vàng khắp Australia.
Một trong những nỗi lo của không ít chị em phụ nữ hiện nay đó là không biết cách phối hợp nêm nếm nhiều loại gia vị...
4 bãi biển chỉ cách TPHCM vài giờ đi xe, thích hợp cho kỳ nghỉ lễ ngắn ngày.
Tỉnh Quảng Nam và hơn 100 doanh nghiệp hoạt động du lịch trên địa bàn tỉnh đồng hành tham gia chương trình kích cầu thu hút khách du lịch 2024.
Dưới đây là những "địa chỉ" ngắm hoàng hôn được rất nhiều khách du lịch nhắc đến với nhiều trải nghiệm đặc biệt.
Nổi bật với hệ thống hàng trăm hang động và sông ngầm, Phong Nha - Kẻ Bàng luôn lọt top những điểm đến hấp dẫn.
Lâu đài Colomares nằm gần làng Benalmadena là một công trình đẹp và độc đáo kể câu chuyện về Christopher Columbus và hành trình khám phá châu Mỹ của ông.
Món quà của thiên nhiên có lẽ là từ để miêu tả về cung đường này, nơi mà bạn chỉ cần lia máy là đã có một tấm ảnh "để đời".
Bò kho xếp thứ 14 trong danh sách 100 món ăn sáng... hay thanh long có mặt trong danh sách trái cây ngon của thế giới.
Tết Té nước ở bản Na Sang 1 đã trở thành Di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia, đây cũng là khởi đầu năm mới của bà con người Lào.
Du lịch Đài Loan (Trung Quốc), một trong những điểm đến thu hút nhất là các khu chợ đêm...
Công ty Kera Protein ở Anh đã biến lông gà thành protein ăn được. Lông gà phải qua quy trình thủy phân chuyên sâu 13 bước để thành thịt giả.
